1 00:01:04,133 --> 00:01:06,204 ♪ salí a caminar a través de esto ♪ 2 00:01:06,238 --> 00:01:09,103 ♪ hermoso mundo 3 00:01:09,138 --> 00:01:14,419 ♪ Sentí la lluvia fresca. en mi hombro ♪ 4 00:01:14,453 --> 00:01:17,732 ♪ Encontré algo bueno en esto ♪ 5 00:01:17,767 --> 00:01:20,666 ♪ hermoso mundo 6 00:01:20,701 --> 00:01:26,293 ♪ sentí la lluvia cada vez más frío ♪ 7 00:01:26,327 --> 00:01:29,675 - ♪ La, la - ♪ Sha la, la, la, la 8 00:01:29,710 --> 00:01:31,781 ♪ Sha la, la, la, la 9 00:01:31,815 --> 00:01:35,681 - ♪ Sha la, la, la - Sha la, la, la, la ♪ 10 00:01:35,716 --> 00:01:39,651 ♪ Sha la, la, la, la, la 11 00:01:46,485 --> 00:01:49,109 ♪ 12 00:01:49,143 --> 00:01:51,870 He estado aquí antes 13 00:01:51,904 --> 00:01:54,148 esta costa, 14 00:01:54,183 --> 00:01:56,461 esta ciudad. 15 00:01:56,495 --> 00:01:59,188 yo estaba mirando por algo entonces, 16 00:01:59,222 --> 00:02:01,466 pero en lugar de eso encontré esto. 17 00:02:01,500 --> 00:02:02,000 ♪ 18 00:02:05,746 --> 00:02:07,196 Uruguay, 19 00:02:07,230 --> 00:02:09,819 lo diminuto y subestimado país sudamericano 20 00:02:09,853 --> 00:02:15,445 escondido entre Argentina y Brasil. 21 00:02:15,480 --> 00:02:17,999 Aquí sólo viven 3 millones de personas, 22 00:02:18,034 --> 00:02:24,385 la mitad de ellos en el ciudad capital de montevideo. 23 00:02:24,420 --> 00:02:27,043 Amo esta ciudad. Amo este país. 24 00:02:27,077 --> 00:02:29,735 Quiero decir, hay una vibra aquí eso solo... 25 00:02:29,770 --> 00:02:32,566 Es diferente a cualquier otro lugar en el continente. 26 00:02:32,600 --> 00:02:34,533 Es lo opuesto a Nueva York. de muchas maneras. 27 00:02:34,568 --> 00:02:36,363 Como, la gente no es insistente aquí, ¿sabes? 28 00:02:36,397 --> 00:02:37,702 En Nueva York, todo el mundo es como algo así 29 00:02:37,709 --> 00:02:39,676 hambriento y empujando y moviéndose. 30 00:02:39,711 --> 00:02:41,506 Aquí es extremadamente relajado. 31 00:02:41,540 --> 00:02:43,887 La única competición es el fútbol. Bien- 32 00:02:43,922 --> 00:02:46,511 - Esa es la única vez que te vuelvas competitivo, 33 00:02:46,545 --> 00:02:48,202 y se vuelve extremo. 34 00:02:50,135 --> 00:02:52,172 Ignacio Mattos es el chef/propietario. 35 00:02:52,206 --> 00:02:55,830 de tres muy exitoso restaurantes en la ciudad de Nueva York, 36 00:02:55,865 --> 00:02:56,693 estela, 37 00:02:56,728 --> 00:02:58,488 Café Altro Paradiso, 38 00:02:58,523 --> 00:03:00,076 y Flora Bar. 39 00:03:00,110 --> 00:03:02,665 Ha sido neoyorquino. durante los últimos 12 años, 40 00:03:02,699 --> 00:03:05,012 pero él viene de aquí. 41 00:03:05,046 --> 00:03:08,740 Uruguay es un bastante frío y lugar relajado 42 00:03:08,774 --> 00:03:12,847 donde solo puedes desconectarte de todo. 43 00:03:12,882 --> 00:03:14,746 Para mí es un crisol de culturas. 44 00:03:14,780 --> 00:03:19,060 es mayormente español y comida de inmigrantes italianos. 45 00:03:19,095 --> 00:03:21,235 Bar Arocena en Montevideo 46 00:03:21,270 --> 00:03:23,237 barrio carrasco se especializa 47 00:03:23,272 --> 00:03:26,206 en el idioma no oficial de Uruguay sándwich nacional, 48 00:03:26,240 --> 00:03:28,622 el legendario Chivito, 49 00:03:28,656 --> 00:03:29,933 24 horas al día, 50 00:03:29,968 --> 00:03:33,454 siete días a la semana, desde 1923. 51 00:03:33,489 --> 00:03:37,700 Un príncipe, un rey, una Gargantúa entre bocadillos, 52 00:03:37,734 --> 00:03:40,116 este terror inspirador montón de proteínas 53 00:03:40,150 --> 00:03:44,741 está construido a partir de filete, jamón, tocino, queso, 54 00:03:44,776 --> 00:03:47,744 huevo duro, mayonesa y guarniciones. 55 00:03:47,779 --> 00:03:50,402 Eso es como, un sándwich perfecto. 56 00:03:50,437 --> 00:03:52,404 Ahora, la última vez que estuve aquí, 57 00:03:52,439 --> 00:03:54,579 tengo que admitir que después de unos seis días 58 00:03:54,613 --> 00:03:56,719 hubiera matado a alguien para una verdura. 59 00:03:56,753 --> 00:03:58,065 Quiero decir, no vi ni una sola... 60 00:03:58,099 --> 00:03:59,599 vas a sentir así muy pronto. 61 00:04:02,034 --> 00:04:03,415 ♪ 62 00:04:03,450 --> 00:04:06,004 "Nacho", como le llaman por casi todos, 63 00:04:06,038 --> 00:04:08,282 comenzó su carrera a la edad de 17 años 64 00:04:08,317 --> 00:04:10,836 con un maestro del fuego y quemando leña, 65 00:04:10,871 --> 00:04:13,287 chef argentino Francisco Mallmann, 66 00:04:13,322 --> 00:04:17,118 y me quedé con él durante diez años antes de mudarse a los EE. UU. 67 00:04:17,153 --> 00:04:21,088 Trabajando para Francis Mallmann, Me sentí como en casa. 68 00:04:21,122 --> 00:04:23,124 Eran solo un grupo de forasteros 69 00:04:23,159 --> 00:04:25,506 que encontraron un lugar donde pertenecían, 70 00:04:25,541 --> 00:04:29,959 ya sabes, encontrar esta nueva cultura y, como, nuevos sabores. 71 00:04:29,993 --> 00:04:32,962 ♪ 72 00:04:32,996 --> 00:04:34,998 - ¿Con qué frecuencia vienes? - Cada dos años. 73 00:04:35,033 --> 00:04:36,345 ¿Y cuánto tiempo pasas aquí? 74 00:04:36,379 --> 00:04:39,209 Normalmente paso una semana. 75 00:04:39,244 --> 00:04:42,834 - ¿Por qué tan poco? - Vivimos en Nueva York. 76 00:04:42,868 --> 00:04:44,525 Sabes de lo que estoy hablando. 77 00:04:44,560 --> 00:04:46,631 - Sí, lo hago. - Quiero decir, me encanta aquí, 78 00:04:46,665 --> 00:04:48,805 pero es... ya sabes, Tienes que comprometerte con ello aquí. 79 00:04:51,221 --> 00:04:52,637 Pero ya sabes, naciste aquí. 80 00:04:52,671 --> 00:04:54,224 Pasaste tu infancia aquí. 81 00:04:54,259 --> 00:04:55,985 ¿Sientes lo que yo siento? sobre este lugar? 82 00:04:56,019 --> 00:04:59,678 Es... es especial, ¿verdad? Creo que es especial. 83 00:04:59,713 --> 00:05:03,510 Pero estoy tan lejos desprendido de ello... 84 00:05:03,544 --> 00:05:04,614 Correcto. 85 00:05:04,649 --> 00:05:06,202 ...pero puedo volver a eso, 86 00:05:06,236 --> 00:05:08,825 y puedo simplemente conectarme. 87 00:05:08,860 --> 00:05:10,827 Bueno, ya veremos. Durante los próximos días, 88 00:05:10,862 --> 00:05:12,829 veremos si puedes simplemente deslícelo nuevamente hacia adentro. 89 00:05:12,864 --> 00:05:15,660 Ah, lo haremos. Ah, lo haremos. 90 00:05:15,694 --> 00:05:18,007 No hay otra salida. No hay manera de evitarlo. 91 00:05:18,041 --> 00:05:19,215 Tienes que. 92 00:05:19,249 --> 00:05:19,749 ♪ 93 00:05:29,743 --> 00:05:30,243 ♪ 94 00:06:21,450 --> 00:06:22,451 ♪ 95 00:06:22,485 --> 00:06:24,418 Cosas que debes saber sobre Uruguay. 96 00:06:24,453 --> 00:06:27,732 Es progresivo. La marihuana es legal. 97 00:06:27,766 --> 00:06:30,044 Los abortos son fácilmente accesibles. 98 00:06:30,079 --> 00:06:32,322 matrimonio homosexual, atención sanitaria universal, 99 00:06:32,357 --> 00:06:35,636 educación gratuita incluyendo la universidad, 100 00:06:35,671 --> 00:06:38,570 y la democracia no es ninguna broma aquí. 101 00:06:38,605 --> 00:06:43,989 96% de los uruguayos elegibles votó en las últimas elecciones. 102 00:06:44,024 --> 00:06:48,269 Compare eso con apenas el 60% aquí en los EE.UU. 103 00:06:48,304 --> 00:06:50,271 Hay algo realmente especial sobre este lugar. 104 00:06:50,306 --> 00:06:51,445 ¿Te gusta? 105 00:06:51,480 --> 00:06:53,102 Es realmente uno de mis paises favoritos. 106 00:06:53,136 --> 00:06:55,069 Es realmente... Increíble. 107 00:06:55,104 --> 00:06:57,099 Muchos uruguayos podrían decir que es el peor lugar del... 108 00:06:57,106 --> 00:06:58,935 Bueno, mucho de eso... Eso es raro. 109 00:06:58,970 --> 00:07:00,937 Algunos de los uruguayos he hablado con 110 00:07:00,972 --> 00:07:03,112 son muy ambivalentes... Sí. 111 00:07:03,146 --> 00:07:06,149 - Sobre tu país. - "Me gusta, pero ya sabes..." 112 00:07:06,184 --> 00:07:07,772 Y esto no lo hago Realmente lo entiendo. 113 00:07:09,325 --> 00:07:12,639 Conozco a Carina Novarese, periodista y editor 114 00:07:12,673 --> 00:07:14,951 con el periódico "El Observador" 115 00:07:14,986 --> 00:07:18,023 en Escaramuza Cafetería y librería. 116 00:07:18,058 --> 00:07:20,923 creo que esto que tiene el uruguayo 117 00:07:20,957 --> 00:07:22,614 eso es algo pesimista 118 00:07:22,649 --> 00:07:24,057 y siempre es... A veces se queja demasiado 119 00:07:24,064 --> 00:07:27,308 sobre lo que tenemos viene de antes. 120 00:07:27,343 --> 00:07:31,278 Décadas de 1930, 1940 y después de la Segunda Guerra Mundial, 121 00:07:31,312 --> 00:07:33,798 Esta era una de las Américas. como nos llamaban. 122 00:07:33,832 --> 00:07:37,387 Hay pocos recordatorios de la época colonial en Montevideo, 123 00:07:37,422 --> 00:07:40,943 pero mucha evidencia que esta es la ciudad principal 124 00:07:40,977 --> 00:07:43,842 de una dinámica y un país progresista. 125 00:07:43,877 --> 00:07:46,396 Era una sociedad bastante genial. 126 00:07:46,431 --> 00:07:49,123 La asistencia sanitaria era gratuita de la cuna a la tumba. 127 00:07:49,158 --> 00:07:53,196 Eh, educación gratuita. También una clase media muy grande. 128 00:07:53,231 --> 00:07:54,888 eso es muy importante para Uruguay. 129 00:07:54,922 --> 00:07:56,372 - Bien. - Eso empezó a cambiar. 130 00:07:56,406 --> 00:07:58,339 después de los años 60 y 70. 131 00:07:58,374 --> 00:08:00,549 Se podría decir que la perspectiva de 132 00:08:00,583 --> 00:08:02,516 socialista, o Dios no lo quiera, movimientos comunistas 133 00:08:02,551 --> 00:08:04,484 en América Latina en los años 60 134 00:08:04,518 --> 00:08:07,383 era un área de gran preocupación para EE.UU. 135 00:08:07,417 --> 00:08:09,143 y es mas de tendencia autoritaria 136 00:08:09,178 --> 00:08:11,180 aliados en la región. 137 00:08:11,214 --> 00:08:14,252 Así, el surgimiento de lo radical Movimiento de Liberación Nacional, 138 00:08:14,286 --> 00:08:18,532 Conocido como los Tupamaros, fue motivo de alarma en la CIA. 139 00:08:18,567 --> 00:08:20,672 muchas cosas sucedieron en los años 60 140 00:08:20,707 --> 00:08:22,363 en el contexto de América Latina. 141 00:08:22,398 --> 00:08:25,021 Muchos estudiantes, jóvenes, 142 00:08:25,056 --> 00:08:27,817 Eran muy activos en política. 143 00:08:27,852 --> 00:08:30,199 No estaban las clases bajas, como se podría decir. 144 00:08:30,233 --> 00:08:32,056 No eran los pobres quienes estaban haciendo esto. 145 00:08:32,063 --> 00:08:34,058 Estos son niños de clase media. y muy radicalizado. 146 00:08:34,065 --> 00:08:35,445 Sí. Al principio creo que 147 00:08:35,480 --> 00:08:38,414 ellos realmente pensaron podrían cambiar el sistema. 148 00:08:38,448 --> 00:08:41,417 Con encubierto y abierto apoyo de nuestro país, 149 00:08:41,451 --> 00:08:43,557 un estado de emergencia fue declarado, 150 00:08:43,592 --> 00:08:45,041 y una dictadura de derecha 151 00:08:45,076 --> 00:08:47,250 agarró de los instrumentos de poder 152 00:08:47,285 --> 00:08:49,563 iniciando un período de represión que 153 00:08:49,598 --> 00:08:53,256 Duró desde 1973 hasta 1985. 154 00:08:53,291 --> 00:08:56,536 Apoyado y a menudo guiado por oficiales de la CIA 155 00:08:56,570 --> 00:08:58,468 entrenado en lo que llamamos estos días 156 00:08:58,503 --> 00:09:00,919 "mejorado métodos de interrogatorio", 157 00:09:00,954 --> 00:09:02,887 algunos de los bastardos más brutales 158 00:09:02,921 --> 00:09:05,234 en lo mas feo juntas militares en la tierra 159 00:09:05,268 --> 00:09:09,410 mentes y cuerpos aplastados en células de toda América Latina. 160 00:09:09,445 --> 00:09:11,758 ¿Qué clase de personas eran? ¿Se encuentran arrastrados? 161 00:09:11,792 --> 00:09:13,483 - Especialmente los profesores. - ¿Profesores? 162 00:09:13,518 --> 00:09:16,797 - Profesores de universidad. - Intelectuales problemáticos. 163 00:09:16,832 --> 00:09:18,592 A veces abogados o... 164 00:09:18,627 --> 00:09:22,078 Algo así como 3% a 5% de toda la población, 165 00:09:22,113 --> 00:09:25,254 uh, había pasado por el sistema penitenciario. 166 00:09:25,288 --> 00:09:27,290 Quiero decir, no estamos hablando sobre el encarcelamiento. 167 00:09:27,325 --> 00:09:28,630 Estamos hablando de... No, no, no, no. 168 00:09:28,637 --> 00:09:29,983 Fueron torturados y luego 169 00:09:30,017 --> 00:09:31,709 mantenido dentro de un sistema penitenciario 170 00:09:31,743 --> 00:09:35,816 que fue diseñado específicamente para prácticamente destruirlos. 171 00:09:35,851 --> 00:09:40,165 A mediados de los años 80, la gente del Uruguay ya había tenido suficiente. 172 00:09:40,200 --> 00:09:42,478 Manifestaciones masivas y ataca finalmente 173 00:09:42,512 --> 00:09:45,136 obligó al gobierno para celebrar elecciones, 174 00:09:45,170 --> 00:09:47,276 y el militar fue barrido del poder. 175 00:09:47,310 --> 00:09:49,968 Ahora somos un país democrático. desde 1984. 176 00:09:50,003 --> 00:09:52,764 - ¿Y cómo te va? - Creo que va bien. 177 00:09:52,799 --> 00:09:56,009 Tenemos problemas. Estamos en América Latina. 178 00:09:56,043 --> 00:09:58,943 Nos gustaría creer que Somos un país europeo. 179 00:09:58,977 --> 00:10:00,358 No lo somos. 180 00:10:00,392 --> 00:10:02,774 - ¿Pero eres optimista? - Soy. 181 00:10:02,809 --> 00:10:04,189 Soy. 182 00:10:04,224 --> 00:10:08,469 No veo, como, Se avecina una gran crisis. 183 00:10:08,504 --> 00:10:13,095 Pero también cuando vinieron, Nunca te diste cuenta antes también. 184 00:10:13,129 --> 00:10:13,629 ♪ 185 00:10:29,594 --> 00:10:31,182 ♪ 186 00:10:31,216 --> 00:10:32,528 Cuando la gente piensa en esto 187 00:10:32,562 --> 00:10:34,392 Un pequeño país que a menudo se pasa por alto, 188 00:10:34,426 --> 00:10:37,153 si piensan en ello, tienden a pensar en ello 189 00:10:37,188 --> 00:10:40,329 condescendientemente como El hermano pequeño de Argentina. 190 00:10:40,363 --> 00:10:41,641 No es así. 191 00:10:41,675 --> 00:10:43,470 y esa actitud empuja a la gente aquí 192 00:10:43,504 --> 00:10:45,334 pensar en ellos mismos de muchas maneras 193 00:10:45,368 --> 00:10:47,785 como existencialmente en oposición 194 00:10:47,819 --> 00:10:50,063 a su vecino más grande y ruidoso. 195 00:10:50,097 --> 00:10:51,996 ¿Dónde naciste? ¿Eres de montevideo? 196 00:10:52,030 --> 00:10:54,067 No, no, soy de Argentina. 197 00:10:54,101 --> 00:10:55,689 ¿Es una gran diferencia? culturalmente, 198 00:10:55,724 --> 00:10:57,346 ¿Argentina y Uruguay? 199 00:10:57,380 --> 00:10:59,797 Aquí, si estás un poco valiente, 200 00:10:59,831 --> 00:11:02,144 Entonces lo lograste, ¿sabes? Es una escena aquí. 201 00:11:02,178 --> 00:11:04,215 Como, para ser llamativo, es... es una escena. 202 00:11:04,249 --> 00:11:07,321 Para tener éxito, no es algo que es una escena. 203 00:11:07,356 --> 00:11:09,013 Tienes que hacerlo en silencio. 204 00:11:09,047 --> 00:11:11,153 Hay un dicho "[hablando español]". 205 00:11:11,187 --> 00:11:13,258 Significa "Quédate en la cosa pequeña", ¿sabes? 206 00:11:13,293 --> 00:11:15,157 Correcto... 207 00:11:15,191 --> 00:11:16,710 Es algo que define... Correcto. 208 00:11:16,745 --> 00:11:19,437 Uruguay en cierto modo. 209 00:11:19,471 --> 00:11:23,234 Lucía Soria es la chef y dueño de Jacinto 210 00:11:23,268 --> 00:11:25,443 en la ciudad vieja de Montevideo. 211 00:11:25,477 --> 00:11:28,722 ella trabajó con nacho allá por los años de Mallmann. 212 00:11:28,757 --> 00:11:30,620 ¿Cómo era para una mujer? 213 00:11:30,655 --> 00:11:35,556 trabajando en el restaurante industria a principios de la década de 2000? 214 00:11:35,591 --> 00:11:39,043 tuve mucha suerte porque Francis tenía, como, 215 00:11:39,077 --> 00:11:42,115 este ejército de mujeres... ¿no? A su alrededor. 216 00:11:42,149 --> 00:11:44,393 Estabas rodeado de mujeres desde el principio? 217 00:11:44,427 --> 00:11:45,774 Sí. Sí. 218 00:11:45,808 --> 00:11:48,362 ¿Es esa una situación inusual? en Uruguay crees? 219 00:11:48,397 --> 00:11:50,882 - Quiero decir... - No te lo estoy preguntando, hombre. 220 00:11:50,917 --> 00:11:52,290 Eres... eres un hombre. estoy preguntando... 221 00:11:52,297 --> 00:11:55,749 Oh, sueno como una mujer. 222 00:11:55,784 --> 00:11:59,373 La comida aquí sigue sus señales. de España e Italia. 223 00:11:59,408 --> 00:12:02,445 ñoquis caseros con champiñones y calabaza. 224 00:12:02,480 --> 00:12:06,380 Gambas con aguacate, manzana y wasabi. 225 00:12:06,415 --> 00:12:10,281 Tartar de ternera con huevo de codorniz. 226 00:12:10,315 --> 00:12:13,284 Entonces cuando fuiste el primero planeando el menú de este lugar 227 00:12:13,318 --> 00:12:14,941 y pensando en el concepto... 228 00:12:14,975 --> 00:12:16,666 - Sí. - ¿Qué te inspiró? 229 00:12:16,701 --> 00:12:18,876 Quería tener, como, un pequeño restaurante, 230 00:12:18,910 --> 00:12:21,430 pero que podrías tener un muy lindo todo, 231 00:12:21,464 --> 00:12:24,295 pero pequeño, ¿sabes? ¿Quieres pescado? 232 00:12:24,329 --> 00:12:27,470 muy bonito y un poco verduras, ¿sabes? 233 00:12:27,505 --> 00:12:29,334 Bien. Esta es la mayor cantidad de verduras. 234 00:12:29,369 --> 00:12:31,889 alguna vez he visto en este país todo a la vez. 235 00:12:31,923 --> 00:12:33,407 Todos somos personas motivadas 236 00:12:33,442 --> 00:12:35,271 en esta mesa. Sí. 237 00:12:35,306 --> 00:12:36,714 Sabes, fuiste todo el camino hasta Nueva York. 238 00:12:36,721 --> 00:12:37,991 ¿Cuantos restaurantes tienes? en Nueva York ahora? 239 00:12:37,998 --> 00:12:38,992 ¿Solo uno? ¿Dos? Tres. 240 00:12:38,999 --> 00:12:40,414 - Tres. - Tres. 241 00:12:40,449 --> 00:12:41,684 - Buen número, hombre. - No eres un holgazán. 242 00:12:41,691 --> 00:12:42,858 - No. - Es sólo un pequeño basurero. 243 00:12:42,865 --> 00:12:44,108 Podrías tener siete. 244 00:12:44,142 --> 00:12:45,626 voy a adivinar tú también eres así. 245 00:12:45,661 --> 00:12:48,181 Todos somos personas motivadas, Entonces, ¿dónde está tu lugar feliz? 246 00:12:48,215 --> 00:12:50,942 Bueno, me casé el sábado y... 247 00:12:50,977 --> 00:12:53,117 - ¿El sábado pasado? - Sí. 248 00:12:53,151 --> 00:12:57,673 Ese fue el día que Me sentí feliz todo el día. 249 00:12:57,707 --> 00:13:02,022 Pero es bueno porque no puedes. tener felicidad todo el tiempo, ¿no? 250 00:13:02,057 --> 00:13:03,292 La felicidad es algo que... No, no. 251 00:13:03,299 --> 00:13:04,818 Felicidad todo el tiempo es el fascismo. 252 00:13:04,853 --> 00:13:06,468 - No. No existe, hombre. - Es opresivo. 253 00:13:06,475 --> 00:13:08,304 Es opresivo. No estás haciendo nada. 254 00:13:08,339 --> 00:13:11,514 Pero si tienes unos momentos a la semana, 255 00:13:11,549 --> 00:13:14,448 ¿Quieres ir? "Oh, mierda. Estoy feliz"? 256 00:13:14,483 --> 00:13:16,140 - Sí. - Te sorprende. 257 00:13:19,177 --> 00:13:19,677 ♪ 258 00:13:24,079 --> 00:13:26,184 ¿Qué es más satisfactorio? 259 00:13:26,219 --> 00:13:27,979 comiendo una buena comida... Sí. 260 00:13:28,014 --> 00:13:29,360 O cocinar una buena comida 261 00:13:29,394 --> 00:13:32,846 para alguien ¿realmente te importa? 262 00:13:32,881 --> 00:13:34,399 Pienso en comer. 263 00:13:34,434 --> 00:13:36,885 Yo... realmente disfruto de ambos, 264 00:13:36,919 --> 00:13:38,300 pero no quiero para escuchar cualquier cosa. 265 00:13:38,334 --> 00:13:39,680 No quiero que me hables. 266 00:13:39,715 --> 00:13:41,192 solo quiero ver tu expresión, como, 267 00:13:41,199 --> 00:13:42,683 viendo que te estás conectando 268 00:13:42,718 --> 00:13:44,996 sin tener que tener un diálogo al respecto. 269 00:13:45,031 --> 00:13:46,653 No estoy seguro. 270 00:13:46,687 --> 00:13:48,689 Cocinando para los clientes, esa es una experiencia diferente. 271 00:13:48,724 --> 00:13:52,486 Hacer una tortilla para alguien... Mmm. 272 00:13:52,521 --> 00:13:56,007 La mañana siguiente. Sólo quédate dentro. 273 00:13:56,042 --> 00:13:58,872 Sí. Es realmente lo mejor. 274 00:13:58,907 --> 00:14:01,185 El chico con el que me caso, 275 00:14:01,219 --> 00:14:03,601 yo estaba con el por primera vez. 276 00:14:03,635 --> 00:14:06,776 Y cociné tres huevos dos espárragos, 277 00:14:06,811 --> 00:14:10,573 y cinco tomates cherry con mi corazón. 278 00:14:10,608 --> 00:14:14,198 Y teníamos este pequeño pero muy hermoso 279 00:14:14,232 --> 00:14:17,373 desayuno, brunch, almuerzo. 280 00:14:17,408 --> 00:14:19,444 Es lo mejor que existe. Me vas a hacer llorar. 281 00:14:19,479 --> 00:14:21,239 - ¿Sabes? - Me vas a hacer llorar. 282 00:14:21,274 --> 00:14:24,035 Hay un impulso básico eso hizo 283 00:14:24,070 --> 00:14:26,244 todos nosotros en esta mesa quiero cocinar. 284 00:14:26,279 --> 00:14:28,626 - Sí. - Hay ganas de 285 00:14:28,660 --> 00:14:30,904 di algo que no puedas decir, para nutrir. 286 00:14:30,939 --> 00:14:34,218 Tan básico, y es tan Hermoso que sea tan básico. 287 00:14:34,252 --> 00:14:34,752 ♪ 288 00:14:45,746 --> 00:14:46,246 ♪ 289 00:15:06,940 --> 00:15:10,392 Hablan por la Espalda se juntaron en 1996 290 00:15:10,426 --> 00:15:12,428 cuando estaban todos sólo adolescentes. 291 00:15:12,463 --> 00:15:13,843 Fueron considerados pioneros. 292 00:15:13,878 --> 00:15:16,467 del bricolaje movimiento incondicional aquí. 293 00:15:16,501 --> 00:15:18,434 Dos décadas después, siguen siendo uno de 294 00:15:18,469 --> 00:15:20,402 el pais bandas más populares. 295 00:15:20,436 --> 00:15:23,681 Y recientemente abrieron para Iggy Pop. 296 00:15:23,715 --> 00:15:27,478 ♪ 297 00:15:36,694 --> 00:15:38,938 Bien, entonces, ¿qué hacen todos? hacer aquí? ¿A qué te dedicas? 298 00:15:38,972 --> 00:15:40,801 - Soy psicóloga. - ¿Es usted psicóloga? 299 00:15:40,836 --> 00:15:43,666 Esto será útil más adelante. 300 00:15:43,701 --> 00:15:46,462 Músico y... Yo también soy escritor. 301 00:15:46,497 --> 00:15:49,293 - Escritor y restaurador. - Sí. 302 00:15:49,327 --> 00:15:51,295 Trabajo en postproducción. 303 00:15:51,329 --> 00:15:52,952 - ¿Postproducción? - Sí. 304 00:15:52,986 --> 00:15:55,713 Eso podría ser... en realidad esto. Es una tabla muy útil. 305 00:15:58,509 --> 00:16:00,994 Fermín, el protagonista cantante y compositor, 306 00:16:01,029 --> 00:16:02,168 Crecí con Nacho. 307 00:16:02,202 --> 00:16:04,998 Tuca y Valentín tocan la guitarra. 308 00:16:05,033 --> 00:16:07,138 ¿Qué le gusta a la gente? escuchar en Uruguay? 309 00:16:07,173 --> 00:16:08,726 Es un país muy musical, creo. 310 00:16:08,760 --> 00:16:10,866 ¿Conoces el Candombe? Sí. 311 00:16:10,900 --> 00:16:14,007 Vale, ese es nuestro, como, nuestro ritmo nativo. 312 00:16:14,042 --> 00:16:17,493 Y el folklore de aquí, antes se llamaba... 313 00:16:17,528 --> 00:16:18,832 "música de protesta..." Música de protesta. 314 00:16:18,839 --> 00:16:22,153 Entonces fue como, finales de los 60, principios de los 70, 315 00:16:22,188 --> 00:16:23,879 Era la música más popular. 316 00:16:23,913 --> 00:16:26,295 Pero luego vino la dictadura. Bien, entonces no más de eso. 317 00:16:26,330 --> 00:16:28,504 y todos tuvo que abandonar el país. 318 00:16:28,539 --> 00:16:29,919 Sí, las dictaduras suelen ser, 319 00:16:29,954 --> 00:16:32,370 Por lo general es malo para la música. Sí. 320 00:16:32,405 --> 00:16:34,055 son buenos para la escena musical underground, 321 00:16:34,062 --> 00:16:35,056 pero no tan bueno para el... 322 00:16:35,063 --> 00:16:36,167 No para la música popular. 323 00:16:39,550 --> 00:16:41,034 ¿Quieres fumar? Sí, claro. 324 00:16:41,069 --> 00:16:43,347 - Traje algunos. - Excelente. Buena idea. 325 00:16:43,381 --> 00:16:45,901 Yo... estoy permitido fumar marihuana frente a la cámara ahora. 326 00:16:45,935 --> 00:16:49,422 - Sí. Estás en Uruguay. - Respeto las costumbres locales. 327 00:16:49,456 --> 00:16:52,563 ♪ 328 00:16:52,597 --> 00:16:54,599 Procede a fumar marihuana. 329 00:16:54,634 --> 00:16:56,774 Es genial. Todo el mundo lo está haciendo. 330 00:16:56,808 --> 00:16:58,672 alguien llama el duende Jeff Sessions. 331 00:16:58,707 --> 00:17:00,053 Se cagará encima. 332 00:17:00,088 --> 00:17:01,537 cuanto tiempo ¿Ha sido legal la marihuana aquí? 333 00:17:01,572 --> 00:17:02,780 - Un año. - ¿Un año? 334 00:17:02,814 --> 00:17:04,575 - Un año, sí. - ¿Un año? Impresionante. 335 00:17:04,609 --> 00:17:07,060 Pero aquí, como, podrías fumar en la calle... 336 00:17:07,095 --> 00:17:08,199 - Siempre. - Para siempre. 337 00:17:08,234 --> 00:17:09,545 ¿Tienen dispensarios? 338 00:17:09,580 --> 00:17:10,815 ¿Tienes tiendas? que puedes atravesar? 339 00:17:10,822 --> 00:17:12,238 si, ese es el problema aquí ahora. 340 00:17:12,272 --> 00:17:13,749 Las farmacias no pueden vender. porque el... 341 00:17:13,756 --> 00:17:15,551 - Los bancos internacionales... - Correcto. 342 00:17:15,586 --> 00:17:17,519 No quiero aceptar dinero de la droga. 343 00:17:17,553 --> 00:17:20,936 Así que si abriera una granja hidropónica de marihuana... 344 00:17:20,970 --> 00:17:22,386 Puedes tener tu club. 345 00:17:22,420 --> 00:17:24,181 Muy bien, cuando... ¿Cuando empezamos esto? 346 00:17:24,215 --> 00:17:25,561 No lo sé, hombre. 347 00:17:25,596 --> 00:17:27,287 Déjame fumar otro porro. 348 00:17:27,322 --> 00:17:28,288 Ahí lo tienes. 349 00:17:31,464 --> 00:17:31,964 ♪ 350 00:17:41,439 --> 00:17:41,939 ♪ 351 00:17:51,449 --> 00:17:52,933 ¿Qué hacer a continuación? 352 00:17:52,968 --> 00:17:56,799 Pizza y cervezas, yo, en el Bar Las Flores. 353 00:17:56,834 --> 00:17:59,457 Entonces, aquí está una pregunta interesante. 354 00:17:59,492 --> 00:18:03,427 ¿Qué es el nacional? ¿Patología del Uruguay? 355 00:18:03,461 --> 00:18:05,981 - Es la envidia de... - ¿Envidia? 356 00:18:06,015 --> 00:18:08,949 Sí, mucha envidia uruguaya. 357 00:18:08,984 --> 00:18:11,573 Siempre tienes envidia, como... 358 00:18:11,607 --> 00:18:15,404 No puedo envidiar a un muy gran guitarrista, guitarrista. 359 00:18:15,439 --> 00:18:17,993 No puedo envidiar a Paco de Lucía. 360 00:18:18,027 --> 00:18:20,651 voy a envidiar este tipo de guitarrista 361 00:18:20,685 --> 00:18:22,929 que toca casi como yo, solo un poco mejor. 362 00:18:22,963 --> 00:18:24,965 - Sólo un poco mejor. - Sólo un poco mejor. 363 00:18:28,383 --> 00:18:29,453 Sí. 364 00:18:29,487 --> 00:18:31,972 La envidia es entre hermanos. 365 00:18:32,007 --> 00:18:34,147 Bien. ¿Es esta una envidia destructiva? 366 00:18:34,182 --> 00:18:37,702 ¿Quieren los uruguayos ¿Otros uruguayos triunfarán? 367 00:18:37,737 --> 00:18:39,670 - Mientras estén lo suficientemente lejos. - Sí. 368 00:18:39,704 --> 00:18:42,811 No mi vecino. No en mi barrio. 369 00:18:42,845 --> 00:18:44,675 Este es un hombre honesto. Realmente me gustas. 370 00:18:44,709 --> 00:18:46,953 Me encanta este uruguayo. Está en México. Él es genial. 371 00:18:46,987 --> 00:18:48,989 me siento como Estoy hablando solo. 372 00:18:53,028 --> 00:18:54,512 ♪ 373 00:18:54,547 --> 00:18:57,550 La pizza aquí es un extraño híbrido fumeta 374 00:18:57,584 --> 00:18:59,828 rematado con pan plano fino de garbanzos. 375 00:18:59,862 --> 00:19:02,210 ¿Por qué? No sé. 376 00:19:02,244 --> 00:19:03,659 Aunque tiene sentido. 377 00:19:03,694 --> 00:19:05,627 El que esta arriba de ahi es una fainá. 378 00:19:05,661 --> 00:19:09,182 Deberías poner fainá encima de la pizza. 379 00:19:09,217 --> 00:19:11,011 ¿En realidad? 380 00:19:11,046 --> 00:19:11,546 ♪ 381 00:19:17,742 --> 00:19:20,055 A esto lo llamamos pizza. No hay queso ahora. 382 00:19:20,089 --> 00:19:23,196 - Sí. - Es vegano, así que es... 383 00:19:23,231 --> 00:19:24,197 ¿En serio? 384 00:19:26,095 --> 00:19:27,511 no lo sé si puedo trabajar contigo. 385 00:19:27,545 --> 00:19:28,719 22 años, soy vegano. 386 00:19:28,753 --> 00:19:30,410 - ¿Vegano? - Sí, en Uruguay. 387 00:19:30,445 --> 00:19:32,585 Vaya, eso es una posición revolucionaria. 388 00:19:32,619 --> 00:19:34,552 Solían ser veganos también. 389 00:19:34,587 --> 00:19:36,209 - Sí. - Eres un idiota. 390 00:19:37,624 --> 00:19:39,212 el solía ser militante muy vegano. 391 00:19:39,247 --> 00:19:40,593 Entonces, ¿qué comiste? 392 00:19:40,627 --> 00:19:43,112 - Pizza. - Sí, ¿pero sin queso? 393 00:19:43,147 --> 00:19:44,838 - Sí. - Sí. 394 00:19:44,873 --> 00:19:48,704 Y esto es por motivos de salud, ¿O odias pastorear animales? 395 00:19:48,739 --> 00:19:50,430 No sé. 396 00:19:50,465 --> 00:19:52,432 Está bien, si tuvieras que matar ¿Fred Durst o una vaca? 397 00:19:52,467 --> 00:19:53,571 - Ah... - O una vaca. 398 00:19:53,606 --> 00:19:54,848 Fred. Fred. 399 00:19:56,574 --> 00:19:59,059 Mira, éste. ¿Iggy Pop o una vaca? 400 00:19:59,094 --> 00:20:00,233 Me gusta Iggy Pop 401 00:20:00,268 --> 00:20:02,373 pero tendré que matarlo. 402 00:20:02,408 --> 00:20:04,341 - ¿No? - ¡No! 403 00:20:04,375 --> 00:20:06,964 No. 404 00:20:06,998 --> 00:20:08,586 Oh, no. 405 00:20:08,621 --> 00:20:11,348 - Acabo de verlo en vivo. - Eres un monstruo. 406 00:20:11,382 --> 00:20:13,695 No eres mi terapeuta. 407 00:20:17,181 --> 00:20:17,681 ♪ 408 00:20:30,746 --> 00:20:33,473 ♪ 409 00:21:09,302 --> 00:21:09,802 ♪ 410 00:22:07,912 --> 00:22:09,638 Muy bien, carne. Quiero carne. 411 00:22:09,673 --> 00:22:10,701 Y este es el lugar. ¿Quieres carne? 412 00:22:10,708 --> 00:22:12,469 Sí. Sí. 413 00:22:12,503 --> 00:22:15,472 Éste debe ser el lugar. 414 00:22:15,506 --> 00:22:18,371 sus amigos dicen Marcello Quiben parece alemán, 415 00:22:18,406 --> 00:22:20,891 de ahí el nombre de su pequeño restaurante de barrio 416 00:22:20,925 --> 00:22:23,514 "París el Alemán". 417 00:22:23,549 --> 00:22:26,862 El corazón palpitante del lugar. es, por supuesto, la Parisa, 418 00:22:26,897 --> 00:22:29,486 una parrilla donde carnes goteando de muchos tipos 419 00:22:29,520 --> 00:22:32,385 se cocinan lentamente sobre brasas de madera incandescentes. 420 00:22:32,420 --> 00:22:34,698 ¿Por qué esto es algo uruguayo? ¿Por qué aquí? 421 00:22:34,732 --> 00:22:37,010 Quiero decir, lo sé Eres un país ganadero. 422 00:22:37,045 --> 00:22:39,254 Creo que los primeros pobladores, cuando entraron, 423 00:22:39,288 --> 00:22:42,050 se dieron cuenta que no habia nada otra cosa que criar ganado. 424 00:22:42,084 --> 00:22:43,845 - Bien. - Y lo dejaron crecer salvajemente. 425 00:22:43,879 --> 00:22:45,916 - Ajá. - Y se sobrepoblaron. 426 00:22:45,950 --> 00:22:49,575 Y ya sabes, gauchos, vagarían por la tierra, 427 00:22:49,609 --> 00:22:54,027 y lo matarían el lugar y realmente cocinarlo... 428 00:22:54,062 --> 00:22:55,574 - Ahí mismo. - ...allí mismo, en el mismo lugar. 429 00:22:55,581 --> 00:22:58,549 Y en realidad, muchos veces con la piel puesta. 430 00:22:58,584 --> 00:23:01,552 ¿En realidad? 431 00:23:01,587 --> 00:23:04,417 Morcilla o morcilla. 432 00:23:04,452 --> 00:23:07,593 Oh, ahora esto es lo que todo se trata de mí ahora. 433 00:23:07,627 --> 00:23:09,422 Toda gran cultura hace esto. 434 00:23:09,457 --> 00:23:11,148 Está húmedo. Me encanta. 435 00:23:11,182 --> 00:23:14,082 Justo cuando lo matas, es bastante sorprendente. 436 00:23:14,116 --> 00:23:16,705 Mira, cuando me matan, ese es el camino que quiero seguir. 437 00:23:16,740 --> 00:23:17,837 Ya sabes, mantener el corazón latiendo, 438 00:23:17,844 --> 00:23:19,225 bombea la sangre al cubo, 439 00:23:19,259 --> 00:23:22,573 deja que las mujeres del pueblo ven y haz salchichas. 440 00:23:22,608 --> 00:23:23,747 Luego chorizo. 441 00:23:23,781 --> 00:23:25,990 Luego bistec... tengo que tener eso. 442 00:23:26,025 --> 00:23:29,131 En este caso, rib eye. 443 00:23:29,166 --> 00:23:31,444 Deberías dedicar más tiempo en este país. 444 00:23:31,479 --> 00:23:34,585 No sé. He estado fuera por 17, 18 años. 445 00:23:34,620 --> 00:23:35,897 Sí. 446 00:23:35,931 --> 00:23:37,554 Se siente más o menos lo mismo. 447 00:23:37,588 --> 00:23:39,279 Esa es la magia sobre este lugar. 448 00:23:39,314 --> 00:23:40,964 Es como, se siente como viajando al pasado. 449 00:23:40,971 --> 00:23:43,111 no veo starbucks en cada esquina. 450 00:23:43,145 --> 00:23:46,079 No veo McDonald's. Está algo intacto, ¿verdad? 451 00:23:46,114 --> 00:23:48,143 Esto es bastante asombroso. Quiero decir, ¿me estoy perdiendo algo? 452 00:23:48,150 --> 00:23:50,463 ¿Hay algo que realmente apesta acerca de este país 453 00:23:50,498 --> 00:23:52,189 que yo no... no he visto? 454 00:23:52,223 --> 00:23:55,503 Creo que esto... es una sociedad. Eso es muy patriarcal. 455 00:23:55,537 --> 00:23:57,366 Ah. 456 00:23:57,401 --> 00:24:01,509 Y tiene mucho de colonial. tradición que eclipsa... 457 00:24:01,543 --> 00:24:04,201 Sí, pero ¿comparado con qué? ¿Comparado con quién? 458 00:24:04,235 --> 00:24:06,514 ¿Quién lo está haciendo realmente bien? en ese departamento? 459 00:24:06,548 --> 00:24:07,825 ¿Dinamarca? 460 00:24:07,860 --> 00:24:10,172 Es como el más feliz país en la Tierra. 461 00:24:10,207 --> 00:24:12,381 Odio la felicidad. 462 00:24:12,416 --> 00:24:14,342 Quiero decir, quieres ser rodeado de gente feliz? 463 00:24:14,349 --> 00:24:18,629 ¿Notas lo melancólico ¿Este lugar es nostálgico? 464 00:24:18,664 --> 00:24:20,148 es como caminas por la calle, 465 00:24:20,182 --> 00:24:22,219 y simplemente lo sientes. Sí. 466 00:24:22,253 --> 00:24:24,773 Es como, la melancolía, es... 467 00:24:24,808 --> 00:24:26,154 Me gusta eso. 468 00:24:29,364 --> 00:24:29,864 ♪ 469 00:24:39,685 --> 00:24:41,410 Nacho Mattos creció 470 00:24:41,445 --> 00:24:43,654 unos 45 minutos al norte de la capital 471 00:24:43,689 --> 00:24:47,175 en Santa Lucía, un pequeño pueblo de 16.000 habitantes 472 00:24:47,209 --> 00:24:51,731 rodeado de tierras de cultivo y ranchos de ganado vacuno y ovino. 473 00:24:51,766 --> 00:24:56,391 Creo que cuando era niño, era un lugar increíble para crecer. 474 00:24:56,425 --> 00:24:59,325 Sabes, me gusta escapar y ir a pescar al río, 475 00:24:59,359 --> 00:25:01,879 y eso es bastante seguro, ¿sabes? 476 00:25:01,914 --> 00:25:04,986 Como las puertas siempre estuvieron abiertos. 477 00:25:05,020 --> 00:25:08,507 Pero no me sentí como Encajo en absoluto. 478 00:25:10,301 --> 00:25:15,548 Y necesitaba encontrar un lugar y una forma de expresarme. 479 00:25:15,583 --> 00:25:17,343 Fuimos criados como muy liberales, 480 00:25:17,377 --> 00:25:20,933 pero al mismo tiempo, es conservador. 481 00:25:20,967 --> 00:25:24,281 Cuando era adolescente, era una especie de como todo igual. 482 00:25:24,315 --> 00:25:26,697 Es solo que no lo hiciste Siéntete así de interesante. 483 00:25:26,732 --> 00:25:29,873 Y si, No fue divertido cuando era adolescente. 484 00:25:29,907 --> 00:25:32,461 ♪ 485 00:25:32,496 --> 00:25:35,430 Su familia es propietaria de una granja lechera. justo en las afueras de la ciudad. 486 00:25:35,464 --> 00:25:37,915 Gloria, la madre de Nacho. dirige la granja 487 00:25:37,950 --> 00:25:40,297 junto con su hermano Leandro. 488 00:25:40,331 --> 00:25:42,713 Rocío, la hermana de Nacho. vive en montevideo 489 00:25:42,748 --> 00:25:46,717 pero vuelve a casa a menudo para comidas familiares como esta. 490 00:25:46,752 --> 00:25:48,609 ¿Cuál es el nombre de esta ciudad? ¿Creciste aquí? ¿Esta casa? 491 00:25:48,616 --> 00:25:50,403 - Santa Lucía. Sí. - ¿Creciste en esta casa? 492 00:25:50,410 --> 00:25:52,412 Sí. En su mayor parte, sí. 493 00:25:52,447 --> 00:25:54,932 Es hermoso. ¿Por qué? ¿Alguna vez dejarías este lugar? 494 00:25:54,967 --> 00:25:56,934 Es fantástico. A él nunca le gustó este lugar. 495 00:25:56,969 --> 00:25:58,142 - ¿No? - No, nunca. 496 00:25:58,177 --> 00:26:00,075 Sentí que él tenía, como, 497 00:26:00,110 --> 00:26:04,079 ira de ser en un pueblo tan pequeño. 498 00:26:04,114 --> 00:26:06,461 Él siempre tuvo, como, estado en el frente. 499 00:26:06,495 --> 00:26:09,878 No podría encajar aquí así que salgo de casa, 500 00:26:09,913 --> 00:26:11,431 y de hecho la llamo 501 00:26:11,466 --> 00:26:13,116 y decir que quería para ir a la escuela culinaria. 502 00:26:13,123 --> 00:26:14,711 "Esto es lo que quiero hacer. 503 00:26:14,745 --> 00:26:16,298 necesito apoyo, y te lo pago." 504 00:26:16,333 --> 00:26:20,924 Y pasa un año, y Lo dejo para trabajar para Francis. 505 00:26:20,958 --> 00:26:23,236 Yo... me encanta que hayas ido de ser vegano a 506 00:26:23,271 --> 00:26:24,783 trabajando con Francis Mallmann... Sí, sí. 507 00:26:24,790 --> 00:26:27,482 ...quién es, ya sabes, El Satán de los veganos. 508 00:26:27,516 --> 00:26:29,588 ¿Qué había en la mesa? cuando creciste? 509 00:26:29,622 --> 00:26:32,452 Mamá no era eso...no era que hábil en la cocina. 510 00:26:32,487 --> 00:26:34,765 - Oh, eso es frío, hombre. - Lo sé, pero es verdad. 511 00:26:34,800 --> 00:26:36,146 Ella era la que estaba a cargo. 512 00:26:36,180 --> 00:26:37,941 Entonces creciste comiendo ¿Mucha comida italiana? 513 00:26:37,975 --> 00:26:40,357 Sí. 514 00:26:40,391 --> 00:26:43,602 la abuela de nacho, Ercilia, nació aquí, 515 00:26:43,636 --> 00:26:46,294 hijo de inmigrantes italianos. 516 00:26:46,328 --> 00:26:48,123 Crecí alrededor de mi abuela, 517 00:26:48,158 --> 00:26:50,954 como, cocinando constantemente. 518 00:26:50,988 --> 00:26:53,784 Y esa era su forma de cariño 519 00:26:53,819 --> 00:26:56,097 y una forma de, como, 520 00:26:56,131 --> 00:26:58,651 mostrando que a ella le importaba y ella te ama. 521 00:27:04,692 --> 00:27:05,192 ♪ 522 00:27:12,078 --> 00:27:14,460 Su tucco, su versión de salsa dominical, 523 00:27:14,494 --> 00:27:17,187 está hecho de porchetta, costillas de cerdo curadas, 524 00:27:17,221 --> 00:27:20,224 y trozos de carne cocido a fuego lento durante horas. 525 00:27:30,683 --> 00:27:32,305 También hay matambre, 526 00:27:32,340 --> 00:27:34,894 una especialidad local de carne rellena enrollada 527 00:27:34,929 --> 00:27:38,691 servido junto con ensalada rusa. 528 00:27:38,726 --> 00:27:40,348 Entonces, ¿cuándo empezaste a cocinar? 529 00:27:40,382 --> 00:27:43,972 Creo... creo que fue, como si mi mamá se divorciara 530 00:27:44,007 --> 00:27:46,009 y me di cuenta que necesitaba ayuda, 531 00:27:46,043 --> 00:27:49,840 y me pongo a cocinar como forma de apoyo. 532 00:27:49,875 --> 00:27:52,532 - Mm-hmm. - Entonces decido hacerme vegano, 533 00:27:52,567 --> 00:27:54,707 y ella estaba como... Ella tiró la toalla. 534 00:27:54,742 --> 00:27:57,848 Y yo estaba como... y y dejó de cocinar para nosotros. 535 00:27:57,883 --> 00:28:00,989 Entonces empiezo a tomar el iniciativa y me pongo a cocinar. 536 00:28:01,024 --> 00:28:02,266 Bueno, tenías que hacerlo porque 537 00:28:02,301 --> 00:28:04,544 eras el unico vegano en todo Uruguay. 538 00:28:09,480 --> 00:28:09,980 ♪ 539 00:28:13,761 --> 00:28:15,383 ¿Con qué frecuencia regresa? 540 00:28:15,417 --> 00:28:17,109 - ¿Dos años? - ¿Han pasado dos años? 541 00:28:17,143 --> 00:28:19,214 - Mm-hmm. - Me gusta. Me gusta. 542 00:28:19,249 --> 00:28:22,873 Me gusta de una manera diferente. Me gusta lejos. 543 00:28:24,426 --> 00:28:28,741 si el encontrara lo que hay que hacer aquí, 544 00:28:28,776 --> 00:28:30,294 como si él fuera feliz 545 00:28:30,329 --> 00:28:34,057 pero las cosas que quiere hacer no están aquí. 546 00:28:34,091 --> 00:28:36,059 ♪ 547 00:28:38,268 --> 00:28:39,925 ¿Sí? Sí, es bueno. 548 00:28:39,959 --> 00:28:42,721 - Es muy reconfortante. - Sí. 549 00:28:42,755 --> 00:28:44,136 Esto me hace feliz. 550 00:28:44,170 --> 00:28:44,670 ♪ 551 00:29:06,641 --> 00:29:09,092 ♪ 552 00:29:18,170 --> 00:29:21,345 ♪ 553 00:29:41,193 --> 00:29:43,609 Pesca desde kayaks es... es asombroso. 554 00:29:43,643 --> 00:29:45,369 En primer lugar, es fácil, realmente fácil. 555 00:29:45,404 --> 00:29:47,544 no necesitas Algún motor o nada. 556 00:29:47,578 --> 00:29:50,098 Solo trae el kayak. a la orilla 557 00:29:50,133 --> 00:29:51,651 y remar. 558 00:29:51,686 --> 00:29:52,186 ♪ 559 00:30:44,394 --> 00:30:47,846 Un par de horas al este de Montevideo, la costa, 560 00:30:47,880 --> 00:30:50,227 y los pueblos costeros de alto brillo, 561 00:30:50,262 --> 00:30:52,402 mucho dinero, Punta del Este, 562 00:30:52,436 --> 00:30:55,336 y el poco más relajado José Ignacio, 563 00:30:55,370 --> 00:30:57,165 antaño un tranquilo pueblo de pescadores, 564 00:30:57,200 --> 00:30:59,374 y ahora un hamptoniano punto de acceso de vacaciones 565 00:30:59,409 --> 00:31:02,584 para la clase de dinero de todo el mundo. 566 00:31:02,619 --> 00:31:03,119 ♪ 567 00:31:09,108 --> 00:31:13,216 Cantina del Vigía, afortunadamente, Está abierto fuera de temporada. 568 00:31:13,250 --> 00:31:17,289 Diego Robino es productor de cine. y pescador ocasional, 569 00:31:17,323 --> 00:31:19,878 y Clo Dimet es chef y propietario de 570 00:31:19,912 --> 00:31:22,604 una posada en José Ignacio. 571 00:31:22,639 --> 00:31:24,089 ¿Entonces qué pueblo es este? ¿Dónde estoy? 572 00:31:24,123 --> 00:31:25,884 - Este es Maldonado. -Maldonado. 573 00:31:25,918 --> 00:31:29,818 Y esta es como la capital. de todos estos elegantes pueblos costeros, 574 00:31:29,853 --> 00:31:31,717 pero aquí es donde vive la clase trabajadora. 575 00:31:31,751 --> 00:31:34,409 es la ciudad donde la mayoría de la gente vive todo el año. 576 00:31:34,444 --> 00:31:37,550 Chef/propietario de la cantina Es Federico Desseño. 577 00:31:37,585 --> 00:31:40,588 Como Nacho, otro Veterano de Francis Mallmann. 578 00:31:40,622 --> 00:31:43,936 diego trajo algo de pescado atrapó hoy. 579 00:31:43,971 --> 00:31:47,906 Tenemos empanadas con maíz. y carne de res desmenuzada cocida a fuego lento. 580 00:31:47,940 --> 00:31:49,459 Oh, lindo. Me encanta. 581 00:31:49,493 --> 00:31:51,081 Oh, me gusta esta comida ya. 582 00:31:51,116 --> 00:31:53,912 hay queso de cabra y croquetas de espinacas. 583 00:31:55,465 --> 00:31:56,915 - Mmm. - Lindo. 584 00:31:56,949 --> 00:31:58,951 - Mira la captura. - Oh, mira eso. 585 00:31:58,986 --> 00:32:01,678 - Esta es la pesca del día. - Hermoso. 586 00:32:01,712 --> 00:32:03,576 ♪ 587 00:32:03,611 --> 00:32:07,960 Así que hoy Diego fue en uno de los días más difíciles 588 00:32:07,995 --> 00:32:11,101 en el oceano conseguir pescado de alguna manera. 589 00:32:11,136 --> 00:32:12,654 Estamos hablando de, como, trabajo duro. 590 00:32:12,689 --> 00:32:14,967 Quiero decir, la cocina es dura. pero como, pescadores... 591 00:32:15,002 --> 00:32:17,625 No, el hecho de que seas solo en medio del océano 592 00:32:17,659 --> 00:32:20,766 con todo esto destrucción a tu alrededor... 593 00:32:20,800 --> 00:32:23,286 Por eso jugamos al fútbol. 594 00:32:26,841 --> 00:32:29,602 hay dos hornos de leña que producen 595 00:32:29,637 --> 00:32:34,435 esta cosa, provoleta, una hermosa losa de queso 596 00:32:34,469 --> 00:32:37,645 que se hincha y se infla con el calor. 597 00:32:37,679 --> 00:32:40,303 Guau. 598 00:32:40,337 --> 00:32:41,649 Vaya, ¿y este es el queso? 599 00:32:41,683 --> 00:32:43,271 La historia... Este es el queso. 600 00:32:43,306 --> 00:32:45,653 Normalmente si estás haciendo una parrillada con amigos, 601 00:32:45,687 --> 00:32:50,037 esto es lo único obtendrás que no es carne. 602 00:32:50,071 --> 00:32:52,901 Lechón entero asado jabalí. 603 00:32:52,936 --> 00:32:53,436 ♪ 604 00:32:57,423 --> 00:32:59,529 Vaya, eso es espectacular. 605 00:32:59,563 --> 00:33:01,462 Y pescado entero asado. 606 00:33:01,496 --> 00:33:01,996 ♪ 607 00:33:06,053 --> 00:33:07,019 - Vaya. - Pez. 608 00:33:07,054 --> 00:33:08,365 - Pez. - Guau. 609 00:33:13,543 --> 00:33:15,510 Y milanesa. 610 00:33:15,545 --> 00:33:17,823 Aquí en Uruguay, no ternera como en Italia, 611 00:33:17,857 --> 00:33:20,929 sino un machacado, empanizado, y trozo de ternera frito 612 00:33:20,964 --> 00:33:26,142 cubierto de salsa de tomate, jamón, y queso mozzarella derretido. 613 00:33:26,176 --> 00:33:27,350 Oh, más queso. Está bien. 614 00:33:27,384 --> 00:33:28,696 milanesa. 615 00:33:28,730 --> 00:33:30,422 Esta es la milanesa napolitana. 616 00:33:30,456 --> 00:33:31,871 - Bien. - Y es un plato típico. 617 00:33:31,906 --> 00:33:34,357 Y la gente aquí Come mucha milanesa. 618 00:33:34,391 --> 00:33:37,049 - Crecimos con esto. - Toda la gente. 619 00:33:37,084 --> 00:33:38,499 Santo cielo. 620 00:33:38,533 --> 00:33:40,708 Sí, sabes que esto es Buen frío también, ¿no? 621 00:33:40,742 --> 00:33:42,054 ¿A primera hora de la mañana? 622 00:33:42,089 --> 00:33:43,883 ¿Frío? Es genial. 623 00:33:43,918 --> 00:33:45,885 Mira, tienes un instinto sentido en este pais 624 00:33:45,920 --> 00:33:48,026 de lo que la gente necesita. 625 00:33:48,060 --> 00:33:48,560 ♪ 626 00:34:01,798 --> 00:34:02,298 ♪ 627 00:34:17,676 --> 00:34:20,368 ¿Cuánto amas a Uruguay? 628 00:34:20,403 --> 00:34:21,914 Todavía lo amas, o cambias de opinión? 629 00:34:21,921 --> 00:34:24,407 Me encanta. Es hermoso, muy relajado. 630 00:34:24,441 --> 00:34:25,615 No has cambiado eso... 631 00:34:25,649 --> 00:34:27,203 ¿Tu mente un poco? No. 632 00:34:27,237 --> 00:34:29,239 Sentirse tenso por cualquier cosa, Fumo un poco de hierba. 633 00:34:29,274 --> 00:34:33,416 Me siento mejor. 634 00:34:33,450 --> 00:34:37,282 ¿Sí? De hecho, me está entrando hambre. 635 00:34:37,316 --> 00:34:38,835 Sí, ¿qué es? en el menú esta noche? 636 00:34:38,869 --> 00:34:40,285 ¿Tienes algo de quinua? Quizás un poco de quinua. 637 00:34:40,319 --> 00:34:41,589 no creo existe, la quinua, aquí. 638 00:34:41,596 --> 00:34:42,970 puede que lo veas en alguna tienda naturista. 639 00:34:42,977 --> 00:34:44,427 Sí. Ni siquiera sé qué es. 640 00:34:44,461 --> 00:34:45,773 No lo sé Lo he tenido alguna vez. 641 00:34:45,807 --> 00:34:47,671 Es como si antes realmente me gusta la col rizada, 642 00:34:47,706 --> 00:34:49,183 Me encantaba la col rizada, pero ahora No quiero comerlo porque... 643 00:34:49,190 --> 00:34:50,778 Te volverías bastante molesto. 644 00:34:50,812 --> 00:34:53,263 Están haciendo, como, batidos fuera de la mierda. 645 00:34:53,298 --> 00:34:54,989 ¿Vamos a comer bistec? 646 00:34:55,023 --> 00:34:56,956 Si podemos hacer bistec, eso es lo que comes... 647 00:34:56,991 --> 00:34:59,821 Eso es... eso es lo que tenemos. 648 00:34:59,856 --> 00:35:01,029 Sí. 649 00:35:01,064 --> 00:35:03,135 Sí, estaba pensando justo fuera de mi cabeza. 650 00:35:03,170 --> 00:35:05,344 "¿Qué quiero esta noche? Eh... 651 00:35:05,379 --> 00:35:07,415 ¿Qué tal la carne? Sí, sí, carne". 652 00:35:11,488 --> 00:35:14,526 Sé adónde ir. En realidad nunca lo he estado. 653 00:35:14,560 --> 00:35:16,493 Este amigo me lo contó. 654 00:35:16,528 --> 00:35:19,945 Pero lo gracioso, es un autoservicio. 655 00:35:19,979 --> 00:35:21,153 ¿Filete para llevar? 656 00:35:25,330 --> 00:35:27,642 Lo sé. Estoy... sorprendido como tú. 657 00:35:27,677 --> 00:35:29,782 ¿Cócteles? ¿Tenemos ¿Cócteles en el autoservicio? 658 00:35:29,817 --> 00:35:32,820 Lo dudo, pero estoy seguro. Podemos tomar un poco de cerveza. 659 00:35:32,854 --> 00:35:35,063 - Está bien, es bistec. - Vamos a hacerlo. 660 00:35:35,098 --> 00:35:35,598 ♪ 661 00:35:39,999 --> 00:35:43,486 Diego quiere que sepas que su otro coche es un Ferrari. 662 00:35:43,520 --> 00:35:47,006 ♪ 663 00:35:47,041 --> 00:35:49,043 Oye, ¿qué pasa, hombre? 664 00:36:08,890 --> 00:36:10,720 Oye, hasta ahora está funcionando. 665 00:36:10,754 --> 00:36:13,343 Creo que usan esto en el desierto. 666 00:36:13,378 --> 00:36:17,175 Sí, son bastante comunes. ¿Aquí, verdad, como en la playa? 667 00:36:17,209 --> 00:36:18,693 No es bueno para el invierno. 668 00:36:18,728 --> 00:36:21,248 No. 669 00:36:21,282 --> 00:36:21,782 ♪ 670 00:36:40,059 --> 00:36:40,559 ♪ 671 00:36:46,583 --> 00:36:50,104 Las Nenas para bistec al volante. 672 00:37:20,099 --> 00:37:21,446 Una cerveza o... 673 00:37:21,480 --> 00:37:23,275 - Cerveza. - Sí, cerveza. 674 00:37:25,312 --> 00:37:27,106 Bien, gracias. 675 00:37:30,627 --> 00:37:31,127 ♪ 676 00:37:44,123 --> 00:37:47,817 Gracias. 677 00:37:47,851 --> 00:37:50,578 ¿Tenemos, eh, ¿Cuchillos y tenedores en alguna parte? 678 00:37:50,613 --> 00:37:51,752 Dentro de cada caja. 679 00:37:51,786 --> 00:37:53,132 Están ahí. Ah, okey. 680 00:37:53,167 --> 00:37:54,202 Necesitas patatas. 681 00:37:54,237 --> 00:37:55,721 Sí, tengo patatas ahí. 682 00:37:59,553 --> 00:38:03,350 Sí, esto podría ser un desafío. 683 00:38:03,384 --> 00:38:05,144 Oye, la carne está buena. 684 00:38:05,179 --> 00:38:07,174 Deberías traer el tuyo cubiertos, ya sabes, la próxima vez. 685 00:38:07,181 --> 00:38:08,251 Sí. 686 00:38:23,231 --> 00:38:23,731 ♪ 687 00:38:37,349 --> 00:38:40,352 La Caracola es un espacio de fiesta sobre una franja de arena 688 00:38:40,387 --> 00:38:43,493 unos diez minutos afuera de José Ignacio. 689 00:38:43,528 --> 00:38:46,703 El océano a un lado, una laguna al otro. 690 00:38:46,738 --> 00:38:48,360 Durante la temporada alta, 691 00:38:48,395 --> 00:38:51,225 es un lugar de reunión habitual para asados exagerados. 692 00:38:51,259 --> 00:38:55,263 Hoy Nacho está supervisando una comida para un grupo de amigos. 693 00:39:01,235 --> 00:39:03,686 Hola, chicos. 694 00:39:13,903 --> 00:39:15,939 ¿Qué está pasando aquí? 695 00:39:15,974 --> 00:39:18,252 Ey. ¿Cómo estás? 696 00:39:18,286 --> 00:39:20,116 - Muy bien. - Entonces este es Martín. 697 00:39:20,150 --> 00:39:22,014 - ¿Hola, qué tal? - ¿Cómo estás? 698 00:39:22,049 --> 00:39:24,845 Martín Pittaluga es el copropietario de La Huella, 699 00:39:24,879 --> 00:39:26,364 un restaurante en la ciudad eso tambien sirve 700 00:39:26,398 --> 00:39:28,227 como la nave nodriza para este lugar. 701 00:39:28,262 --> 00:39:30,195 - ¿Bien? - Hombre, qué lugar. 702 00:39:30,229 --> 00:39:32,121 - Quiero decir, mira esto... - ¿Hace buen tiempo? 703 00:39:32,128 --> 00:39:33,898 El clima es difícil pero es hermoso. 704 00:39:33,923 --> 00:39:35,442 Te quedarás todo el día. 705 00:39:35,476 --> 00:39:38,099 Ya sabes, llegas a las 2:00, y sales a las 9:00. 706 00:39:38,134 --> 00:39:40,412 Lindo. Entonces, jefe, ¿qué se está cocinando? 707 00:39:40,447 --> 00:39:42,414 ♪ 708 00:39:42,449 --> 00:39:45,037 Entonces es uno de los lugares en el horno de fuego. 709 00:39:45,072 --> 00:39:47,419 Guau. Mira eso, ¿Un pescado entero al horno en sal? 710 00:39:47,454 --> 00:39:48,420 Sí. 711 00:39:48,455 --> 00:39:48,955 ♪ 712 00:39:59,811 --> 00:40:01,329 Algunas losas enteras de rib eye. 713 00:40:01,364 --> 00:40:02,917 Ojos de costilla. Guau. 714 00:40:02,952 --> 00:40:04,712 Algún cochinillo. No es un bocadillo. 715 00:40:04,747 --> 00:40:07,128 Eso no es un bocadillo, hombre. Eso es una comida ahí mismo. Guau. 716 00:40:07,163 --> 00:40:08,751 quieres ayudar en la cocina, o... 717 00:40:08,785 --> 00:40:10,856 - El tallado, sí, hombre. - Está bien. 718 00:40:18,519 --> 00:40:20,176 Todos están aquí. 719 00:40:20,210 --> 00:40:25,112 Fermín, los chicos del banda, Lucía, Federico, Diego, 720 00:40:25,146 --> 00:40:27,977 y es hora de comer. 721 00:40:28,011 --> 00:40:31,290 Oh sí. Vamos, es perfecto, ¿verdad? 722 00:40:31,325 --> 00:40:32,602 Bien. 723 00:40:32,637 --> 00:40:34,466 Entonces, ¿cuánto tiempo ha ¿Este lugar ha estado aquí? 724 00:40:34,501 --> 00:40:36,019 Como unos 12 años. 725 00:40:36,054 --> 00:40:38,159 Empezó como, como, una choza o una casa o un... 726 00:40:38,194 --> 00:40:41,300 Solía ser una casita. en la playa con bar. 727 00:40:41,335 --> 00:40:43,371 no tienes permitido construir aquí nunca más, así que 728 00:40:43,406 --> 00:40:47,375 Compré toda esta tierra y eso es lo único que podemos hacer. 729 00:40:50,827 --> 00:40:51,327 ♪ 730 00:40:56,212 --> 00:40:57,972 - Hombre, la comida es deliciosa. - Sí. 731 00:40:58,007 --> 00:41:01,631 Míranos aquí en un banco de arena, en medio de la nada, 732 00:41:01,666 --> 00:41:03,184 comiendo como dioses. 733 00:41:03,219 --> 00:41:06,705 Pero esto es lo que Me encanta Uruguay, ¿no? 734 00:41:06,740 --> 00:41:08,673 Entonces de repente... Das una vuelta en coche 735 00:41:08,707 --> 00:41:10,226 incluso, como, una hora y media... 736 00:41:10,260 --> 00:41:11,641 Y estás en un lugar diferente. 737 00:41:11,676 --> 00:41:13,298 Y estás en un mundo diferente. 738 00:41:13,332 --> 00:41:14,672 Es bueno verlo. quiero decir, Esto es realmente emocionante aquí. 739 00:41:14,679 --> 00:41:16,025 Me encanta aquí. 740 00:41:16,059 --> 00:41:17,613 Todos los días pregunta, "¿Estás seguro?" 741 00:41:17,647 --> 00:41:19,373 Cada día. Cada día. Esperar. Esperar. 742 00:41:19,407 --> 00:41:21,237 - ¿Realmente te encanta, Tony? - Cada día. 743 00:41:21,271 --> 00:41:22,852 - ¿De verdad? ¿En realidad? - Cállate, te lo pedí una vez. 744 00:41:22,859 --> 00:41:25,344 Él dice esto... Él dice esto todos los días. 745 00:41:25,379 --> 00:41:26,967 Cada día. 746 00:41:27,001 --> 00:41:27,968 ♪ 747 00:41:59,724 --> 00:42:00,224 ♪